Nos engagements
Voici comment nous agissons, concrètement.
Chez Julienne et Léon, chaque assiette raconte une histoire de respect, envers les producteurs qui nous approvisionnent, la terre qui nous nourrit ainsi que les femmes et hommes qui font vivre notre maison.
Traiteur au Pays Basque, à Bayonne, nous avons fait le choix d'une gastronomie responsable et ancrée dans son territoire. Nos engagements ne sont pas une vitrine : ils guident nos décisions au quotidien, du choix de nos fournisseurs à la gestion de notre laboratoire, en passant par le bien-être de chaque membre de notre équipe.
Responsabilité environnementale
Réduire notre empreinte à chaque étape, du laboratoire jusqu’à vos tables.
Tri et valorisation des déchets
Le tri sélectif est une routine quotidienne dans notre laboratoire comme sur chacune de nos prestations. Nos déchets organiques sont confiés à la société Les Alchimistes, spécialiste du compostage urbain, afin de leur donner une seconde vie.
Zéro plastique jetable
Les plastiques à usage unique n’ont pas leur place sur nos événements. Nous privilégions la vaisselle lavable et, lorsque le jetable est incontournable, nous optons pour des matériaux naturels (bambou, pulpe de canne) garantis sans PFAS. La verrerie réutilisable est systématique.
Adieu les bouteilles plastiques
Les bouteilles en PET et les sodas industriels sont bannis de nos prestations. Nous utilisons des bouteilles d’eau consignées et proposons les alternatives de la gamme NECENSE, pour un service plus responsable, sans compromis sur la qualité.
Énergie et équipements
Notre laboratoire est doté d’équipements modernes et sobres en énergie, alimentés par un fournisseur d’énergie renouvelable. Notre flotte automobile répond à la norme Euro 5 et intègre des véhicules hybrides et électriques pour réduire nos émissions lors des déplacements.
Lutte contre le gaspillage
Les quantités produites pour chaque événement sont ajustées au plus juste. Lorsqu’il reste des préparations, elles sont valorisées lors du repas du personnel ou auprès d’association, parce que rien de bon ne devrait finir à la poubelle.
Approvisionnement responsable
Une cuisine qui fait confiance à ses voisins et respecte le rythme des saisons.
Circuits courts et producteurs locaux
Chez Julienne et Léon, traiteur à Bayonne, nous travaillons avec des producteurs et artisans du Pays basque et du Sud-Ouest, dont les dépôts se situent dans un rayon de 50 kilomètres autour de notre laboratoire. Aucun produit importé par voie aérienne n’entre dans nos cuisines !
Produits de saison
Notre carte évolue au fil des saisons pour offrir des saveurs au sommet de leur fraîcheur. Ce choix, en plus de soutenir l’agriculture locale, nous permet de proposer des créations culinaires naturellement plus goûteuses et plus vertueuses.
40 % de propositions végétariennes
Parce que la gastronomie se réinvente aussi sans viande, nos menus intègrent au minimum 40% de créations végétariennes. Une manière de réduire l’empreinte carbone de nos prestations tout en éveillant les papilles !
Nos chiffres clés
- 50 km : rayon maximum de nos fournisseurs
- 40% : de propositions végétariennes dans nos menus
- 0 : plastique jetable sur nos prestations
- 100% : énergie renouvelable au laboratoire
Hygiène et sécurité alimentaire
Une rigueur de chaque instant pour vous garantir une qualité irréprochable.
Normes HACCP
L’ensemble de nos collaborateurs suit une formation continue aux normes HACCP, le référentiel international en matière de sécurité alimentaire. Cette exigence garantit la maîtrise des risques à chaque étape de la production.
Audits et contrôles indépendants
Nous faisons appel chaque année au laboratoire NORMEC LABHYA pour un audit complet de nos installations et des contrôles bactériologiques réguliers portant sur nos plats, nos pièces cocktail et nos équipements.
Chaîne du froid garantie
Sur chaque prestation extérieure, la chaîne du froid est scrupuleusement respectée grâce à nos camions frigorifiques dédiés. De notre laboratoire à votre événement, vos plats conservent toute leur fraîcheur et leur sécurité !
Traçabilité numérique
Le suivi de nos produits et de nos procédures de nettoyage est assuré en temps réel grâce à la solution ePack Hygiène, un outil de traçabilité digitale qui garantit transparence et réactivité.
Engagement humain et social
Prendre soin de ceux qui font vivre notre maison et de ceux qui nous entourent.
Formation et transmission
Nous accueillons chaque année plusieurs apprentis et stagiaires pour transmettre notre savoir-faire. Nos salariés bénéficient par ailleurs de formations régulières pour monter en compétences et rester à la pointe de leur métier.
Parcours d’intégration soigné
Chaque nouveau collaborateur bénéficie d’un processus d’On Boarding structuré pour faciliter sa prise de poste. Lorsqu’un salarié quitte l’entreprise, un accompagnement d’Out Boarding lui est également proposé, par respect pour le chemin parcouru ensemble.
Qualité de vie au travail
Un questionnaire dédié à la qualité de vie au travail est déployé auprès de nos équipes pour mesurer leur bien-être et améliorer en permanence nos conditions de travail. Parce qu’une cuisine heureuse se goûte dans l’assiette !
Référents développement durable
Des collaborateurs sont formés en tant que Référents Développement Durable au sein de notre équipe. Leur mission : ancrer ces bonnes pratiques dans le quotidien de la maison et faire émerger de nouvelles initiatives.
Solidarité locale
Julienne et Léon participe régulièrement à des événements caritatifs locaux, parce que s’engager, c’est aussi savoir donner au territoire qui nous fait confiance.
Vers la certification ISO 20121
Conscients que l’engagement se construit jour après jour, nous avons initié les démarches pour l’obtention de la certification ISO 20121, la norme internationale dédiée à l’événementiel responsable. Cette certification viendra formaliser et renforcer l’ensemble de nos pratiques en matière de développement durable.
Envie d’un événement qui a du sens ? Échangeons autour de votre projet et construisons ensemble une réception à votre image, responsable et savoureuse !
