L’Aviron Bistronomie : un restaurant créatif au coeur de Bayonne

Un restaurant bistronomique au stade Jean-Dauger, à Bayonne

À Bayonne, dans l’écrin singulier du stade Jean-Dauger, L’Aviron Bistronomie ouvre les portes d’une expérience culinaire où le terroir basque s’exprime avec élégance et modernité.
Ce restaurant bayonnais célèbre les produits du Pays Basque à travers des créations à la fois généreuses, précises et inspirées.
Dans une atmosphère conviviale et raffinée, chaque assiette de notre restaurant bistronomique au Pays-basque raconte une histoire de partage et de goût, entre respect des traditions et audace contemporaine.

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Une carte gourmande, authentique et de saison

Dans les 350 m² de la cuisine de notre restaurant bistronomique au Pays-basque, nichée au cœur des tribunes du stade Jean-Dauger, chaque plat naît d’un équilibre subtil entre tradition et modernité, respect du produit et audace culinaire.

Les assiettes mettent à l’honneur les saveurs incontournables de la région et de la cuisine française : œuf parfait accompagné de piquillos et de crumble de chorizo, foie gras de canard et gelée Jurançon, paleron de veau confit avec sa purée de pomme de terre et son jus de morilles, ou encore poisson de la criée rehaussé d’un risotto sépia et d’une émulsion de langoustine.
Dans notre restaurant d'ambiance à Bayonne, les desserts complètent l’expérience avec la même exigence : crème brûlée à la vanille bourbon, crémeux citron et son sorbet gin tonic et meringue, sans oublier assiette de fromages avec confiture de la maison.
Enfin, la carte des vins, soigneusement sélectionnée, accompagne chaque création et révèle toute la profondeur des saveurs.

Entrées

Les oeufs mimosas et la cecina del buey de Léon

Oeufs

9 €
La Truite fumée, pomelo, mayo betterave et tuile à l'encre

Poissons | Oeufs | Gluten

12 €
L'Œuf bio parfait ,crème de petits pois, stracciatella, ail des ours

Oeufs | Lait

11 €
Le Foie gras de canard, anguille fumée et gel granny smith

Poissons

18 €
Les Asperges vertes, hollandaise punchy, oeuf de truite

Poissons | Oeufs | Lait

12 €
Le Vitello tonnato, copeaux parmesan et capres

Poissons | Oeufs | Lait | Sulfites

12 €
Le Houmous, citron confit et pain pita

Gluten

9 €

Plats

Les Rigatonis au citron, pecorino et pesto ail des ours

Lait | Gluten | Fruits à Coques | Oeufs

16 €
Le poisson de la criée, risotto sepia et émulsion langoustine

Poisson | Lait | Crustacé | Gluten | Sulfites

23 €
La Salade printanières, asperges vertes, burratina et petits pois

Lait

15 €
Le Merlu de saint jean, asperges des landes, lard fermier et jus de veau

Sulfites

21 €
L'escalope de veau milanaise, spaghetti cacio pepe

Lait | Oeuf | Gluten

22 €
Le Magret de canard laqué, mousseline carotte et vierge de légumes

Soja | Sulfites

23 €
La pièce de boeuf grillée au poivre, grenailles au lard fermier

Lait | Sulfites

21 €
L'Incontournable Burger, pulled pork, sauce bbq, mayo pimenton fumé

Lait | Oeuf | Gluten | Sulfites

17 €
L’inspiration du marché

Allergènes selon composition, n'hésitez pas à demander

16 €

Becs sucrés

L’assiette de fromages affinés, confiture de la maison

Lait

11 €
La Koka à la vanille

Lait | Œuf | Gluten

9 €
Le riz au lait, caramel yuzu

Lait

9 €
Le Tiramisu au praliné café

Lait | Œuf | Gluten | Fruits à coques

11 €
Les premières Fraises, pavlova, fromage blanc et huile tagette

Lait | Œuf

12 €
La vraie mousse au chocolat intense, belle tuile à l'orange

Lait | Fruits à coques | Oeuf | Gluten

10 €
L’instant sucré du moment

Allergènes selon composition, n'hésitez pas à demander

9 €

Une cave inspirée, au service des saveurs

Parce qu’un grand repas s’accompagne toujours d’un grand vin, notre restaurant au cœur de Bayonne a imaginé une cave qui prolonge l’expérience culinaire et sublime chaque assiette.
Rouges, blancs ou rosés, les vins sélectionnés dialoguent avec la carte et soulignent la richesse du terroir.
Si les vins du Sud-Ouest y occupent une place privilégiée, la cave de notre restaurant gastronomique au Pays Basque ne s’arrête pas là. La sélection s’ouvre également aux grands domaines français et à quelques découvertes venues d’ailleurs, pour offrir l’accord parfait à chaque moment de dégustation.
La carte s’enrichit enfin d’une belle variété de bières et de cidres locaux, de champagnes soigneusement choisis et d’une gamme complète de boissons sans alcool, pour que chacun trouve son harmonie autour de la table.

Je réserve Notre carte des vins complète

Vins

Château Le Tertre De Caussan

Rouge | Médoc

29 €
Domaine Foillard

Rouge | Bourgogne

50 €
Domaine Chapoutier

Rouge | Belleruche, Côtes du Rhône

29 €
Artuke

Rouge | Rioja, Espagne

27 €
Domaine Champagneux

Rouge | La Dédicace, Côte Rôtie

130 €
Chateau Thieuley

Blanc | Génération III

27 €
Domaine Laloue

Blanc | Cuvée Sancerre

50 €
Domaine Tissot

Blanc | Patchwork, Arbois, Jura

75 €
Clos Cancaillaü

Blanc | Au Lavoir, Jurançon sec

32 €

Leur expérience de l’Aviron Bistronomie

Lieu très agréable avec une magnifique vue dans le stade. Nous sommes venus entre amis et nous avons passé un très agréable moment. Les plats et les déserts étaient vraiment excellents. Je vous recommande la viande de bœuf. L’établissement et son personnel sont parfaits pour passer un très agréable moment très convivial.

À essayer absolument. Mention spéciale pour les entrées et desserts !

Paul Garcia

Nous avons passé un très bon moment avec notre équipe lors du traditionnel déjeuner d’entreprise des Fêtes de Bayonne. Nous avons très bien mangé. Tous étaient ravi. L’animation musicale était sympa.

Tout ce que j’ai eu l’occasion de goûter était très bon. La présentation était soignée. La cuisson maîtrisée. Le lieu comme l’équipe étaient très sympathique.

Gesine Martinaud

J'adore encore et toujours. Cuisine raffinée variée et originale.

À essayer absolument.

Marie V

Une expérience unique

Plus qu’un simple repas, notre restaurant gastronomique au cœur du Pays Basque invite à vivre une expérience où le goût, le partage et l’ancrage local se rencontrent !

Les questions fréquentes sur notre restaurant à Bayonne

Quelles sont les valeurs qui animent L’Aviron Bistronomie ?

L’esprit du club de l’Aviron Bayonnais trouve naturellement écho dans la cuisine et le service de notre restaurant sympa à Bayonne.
Convivialité, simplicité et partage sont les maîtres mots qui guident chaque instant à table, dans une atmosphère à la fois chaleureuse et raffinée.
Notre restaurant bistronomique bayonnais est l’adresse parfaite pour se retrouver, que ce soit en famille, entre amis, dans un cadre professionnel, ou même en couple, pour un moment unique dans un restaurant romantique à Bayonne.
À L’Aviron Bistronomie, chaque repas célèbre le goût, le lien et l’âme d’un club dont les valeurs se dégustent autant qu’elles se partagent.

Votre restaurant à Bayonne propose-t-il des plats à emporter ?

Oui, L’Aviron Bistronomie vous propose un service Click & Collect. Dans notre restaurant à emporter à Bayonne, commandez, venez retirer votre repas, et savourez chez vous ou au bureau une cuisine élaborée avec la même exigence que celle servie en salle.

Dans notre restaurant tapas à Bayonne, la convivialité basque s’accompagne d’un sens du service attentif et personnalisé, pour que chaque expérience reste un moment de plaisir, où que vous soyez.

Quel type de cuisine propose L’Aviron Bistronomie ?

Notre cuisine s’inspire directement du Pays Basque et de son terroir généreux. L’Aviron Bistronomie est non seulement un restaurant de viande à Bayonne, mais aussi un restaurant de poisson à Bayonne. Ainsi, chaque plat met en lumière des produits de qualité, sélectionnés avec soin et travaillés dans le respect de leur authenticité.

La carte évolue au rythme des saisons, au gré des récoltes et des rencontres avec des producteurs et artisans locaux partageant la même exigence de goût et de sincérité.

Notre approche de la bistronomie repose sur un équilibre essentiel : la justesse des recettes, la finesse de la présentation et la générosité des saveurs qui font la richesse de la gastronomie basque.

Du pain de la boulangerie Etxe Goxoan aux couteaux des Couteliers Basques, en passant par les vins signés Lionel Osmin & Cie ; dans notre restaurant à Bayonne, chaque détail est pensé pour optimiser l’expérience.

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