Notre carte de saison : une cuisine basque qui change au fil des récoltes
Dans notre restaurant à Bayonne, la carte vit au rythme des saisons. Nous la renouvelons trois à quatre fois par an, pour suivre les récoltes et les arrivages et travailler chaque produit au meilleur de sa fraîcheur. Un déjeuner chez nous, c’est l’occasion de goûter le Pays Basque dans l’assiette, au moment où ses produits donnent le meilleur.
Cette cuisine de saison s’appuie sur le terroir et sur des artisans locaux que nous connaissons bien. Notre brigade compose des assiettes généreuses et lisibles, du salé au sucré, où la qualité du produit guide chaque recette.
Une carte qui suit les saisons
Trois à quatre fois par an, nous repensons notre carte au gré des saisons et des arrivages. Le poisson vient de la criée, les légumes et les fruits suivent le calendrier des récoltes, et certaines propositions évoluent encore plus souvent : l’inspiration du marché pour le plat, l’instant sucré du moment pour le dessert. Cette fraîcheur permanente est au cœur de notre façon de cuisiner.
Des produits locaux, des artisans de confiance
Nous privilégions les producteurs et artisans du territoire, qui partagent la même exigence de goût. La coppa Ibaiama de chez Montauzer, les anchois de Getaria, le piment d’Anglet ou encore le pain de la boulangerie Etxe Goxoan rythment notre carte inspirée du terroir basque. Côté cave, les vins signés Lionel Osmin & Cie accompagnent nos plats, aux côtés de cidres et de bières locales.
Du salé au sucré, nos plats de saison
Au fil des saisons, nos assiettes changent tout en gardant le même esprit, généreux et ancré dans le terroir. En entrée, l’œuf bio parfait et son cru de fenouil, la burrata crémeuse au gaspacho et abricots, ou les tomates à l’ancienne aux anchois de Getaria. Côté plats, la pièce de bœuf grillée au poivre et ses grenailles au lard fermier, la volaille Baserri rôtie et sa mousseline d’artichauts, ou le poisson de la criée, risotto sépia et émulsion de langoustine. Pour finir, le riz au lait au confit de pêche et huile d’olive, la panna cotta à l’abricot et basilic thaï, ou le gâteau nantais au chocolat et sa crème glacée beurre salé.
Venez découvrir notre carte de saison le midi, du lundi au vendredi.
